Tiêu Chuẩn Hiện Đại
Không còn nồi củi hay nồi ga ám mùi nữa, những hạt gạo nếp được hấp chín bằng tủ cơm công nghiệp chạy bằng điện hoàn toàn sạch sẽ, kiểm soát nhiệt và thời gian chính xác, cho ra những khay xôi chín tới vừa đủ để ủ mốc. Yếu tố căn bản nhất để có được những mẻ tương ngon ngọt.
Với đậu nành thì sao? thời buổi máy móc công nghiệp ai còn ngồi rang từng mẻ bằng tay nữa đâu. Một là năng suốt kém, không sạch sẽ, hai nữa là không thể đảm bảo hạt đậu có thể chín đều như rang bằng máy được. Bạn nhìn xem ảnh bên với những hạt đậu chín đều màu cánh gián, mười hạt như một, trong ngoài như nhau thì chẳng phải trình rang đỗ đã đạt đến cảnh giới thượng thừa rồi sao? hihi… mỗi tội mỗi mẻ rang mất cả 3 tiếng ngồi trông buồn ngủ thôi … haiz
Tiếp theo thì sao đây? Những khay mốc vàng được ủ công phu mấy hôm trước, nay tiếp tục được chuyển qua công đoạn ủ thành mốc mật. Chúng được lấy ra bóp cho tơi, trộn đều với chút nước muối nhạt rồi cho vào khay đem ủ tiếp ở nhiệt độ cao trong chính cái tủ cơm công nghiệp ở trên trong khoảng 2 ngày nữa. Như con gà đẻ trứng vàng, ngày ra lò những khay mốc nay đã thành những khay mốc mật màu nâu sậm, ngọt thỉu, chỉ ngửi thôi đã thấy vị ngọt rồi. Tiếc rằng lời lẽ chẳng thể diễn tả, nên ở đây bạn chỉ có thể nhìn và cảm nhận thôi.
Tiếp theo lại là gì nữa đây? Như trước đã nói, sau khi được mốc mật bước tiếp theo là đem chúng cho vào chum nước đậu đã được ngâm từ trước với một tỉ lệ nhất định mà người ta gọi là “bí truyền” haha. Từ đây, cỗ máy hiện đại nhất mọi thời đại sẽ chính thức vận hành, hàng ngày khi mặt trời vừa ló rạng nó sẽ phải mở chum ngoáy đều rồi đậy lại. Ngày mai cũng vậy, ngày kia cũng vậy, đầu năm cũng vậy, cuối năm cũng vậy, ngày thường cũng vậy, lễ tết cũng vậy! … Oh thế không có ngày nghỉ à, không ngoáy thì không được à?… Haha nói vậy cho nó tăng vẻ ghê gớm cầu kỳ thôi. Thật ra thì không ngoáy vài ngày cũng chẳng sao, nhưng nếu ngoáy được đều thì chất lượng sẽ tốt hơn, tương sẽ nhanh ngấu hơn thế thôi.
